På trods af den stærke chili bliver koreanske børn introduceret til kimchi allerede som helt små. Du er snart 10 år gammel og er først blevet introduceret til kimchi for få år siden. Jeg har altid forvekslet ros for assimilering med kærlighed og accept. Jeg håber ikke det er for sent.

Baekchu er det koreanske ord for Napakål, som oftest bliver anvendt i kimchi. Kimchi kan dog laves på stort set alle grøntsager. I Korea bliver kimchi spist som tilbehør til alle måltider og er kendt for at være nærende og sundt for fordøjelsen.

Nedenstående opskrift giver kimchi nok til at fylde 2 mellemstore patentglas.

Tilberedningstid: 5 min. til at forberede Napakål, kålen skal være i saltlage i minimum 12 timer, 25 minutter til at lave kimchimarinaden.

Ingredienser:

• 1 napakål
• Saltlage (nok vand til at dække kinakålen, nok salt til at dække alle blade)
• 2 spsk rismel
• 1 dl vand
• 2 mellemstore gulerødder
• 1 bundt forårsløg
• ¼ kinaradise
• 6 fed hvidløg
• 2 cm frisk ingefær
• 2 mellemstore løg
• 1 æble
• 1 spsk sukker
• 2 spsk salt
• 1 dl gochugaru (grove koreanske chiliflager)
• 2 spsk fiskesauce
• 1 spsk seaujeot (saltede fermenterede rejer)

Redskaber:

• Kniv
• Skærebræt
• Stort fad eller skål
• En kasserolle
• Lufttæt opbevaring

Sådan gør du:

1. Del kålen i kvarte stykker på langs, fjern eventuelt lidt stok fra bunden, men uden at bladene falder fra hinanden. Et trick for at holde bladene samlet er at kun skære stokken halvvejs på langs og derfra flække kålen med hænderne.
2. Læg kålen i et fad og dæk med vand, salt bladene individuelt, også helt nede ved stokken (salt trækker væske ud og bevarer kålens sprødhed). Lad kålen stå i saltlagen i 12 timer. Jeg har hørt om kortere saltningstid, helt ned til 3 timer, hvor der kun anvendes salt og ikke vand, men jeg har ikke selv prøvet det.
3. Efter 12 timer, skyl kålen grundigt, evt. smag om saltet er vasket væk, knug resterende væske ud af kålen og sæt den til side.

1. Nu er det tid til at lave kimchimarinaden. Den har som regel en tyknet konsistens, fordi den er jævnet på rismel. Hæld en dl vand op i en kasserolle sammen med rismel, varm langsomt op til kogepunktet og rør grundigt til massen tykner. Sæt til side.

1. Hak alle grøntsager fint. Jeg plejer at juliennesnitte gulerødder, forårsløg og kinaradise, hvor hvidløg, æble, løg og ingefær kommer i blenderen.

6. Bland alle grøntsager med rismelblandingen og tilsæt sukker, salt, gochugaru, fiskesauce og seaujeot.

1. Det spændende øjeblik er kommet, hvor kålen og kimchimarinaden skal blandes. Sørg for at smøre marinade på alle blade, også helt inde ved stokken. Det er nemmest at bruge hænderne, men vær opmærksom på, at chilien godt kan svie på hænderne.

1. Fold de kvarte kål og pres dem ned i lufttætte beholdere. Al kål skal være dækket af marinaden. Luk låget og lad stå ved stuetemperatur i min. 2 døgn før kimchien sættes på køl. Når fermenteringen går i gang vil kimchien begynde at boble. Husk at lette på låget med jævne mellemrum for at undgå en kimchieksplosion.
2. Kimchi kan holde sig i køleskabet i flere måneder og kan spises så længe der ikke er mug på. Bemærk, at kimchien bliver mere syrlig jo længere tid der går, men den kan spises allerede nu. Hvis den bliver meget syrlig kan den anvendes i gryderetter.